Винная феерия

Этот напиток известен еще с очень давних времен. Им наслаждались самые знаменитые люди, его боготворили все исторические личности. Говорят, что даже боги Олимпа из всех напитков выделяли именно его. Иногда сладкое, иногда горьковатое, слегка терпкое, немного крепковатое и всегда неповторимо ароматное и изысканно-утонченное…

 Так характеризуется вино – любимый напиток миллионов людей во всем мире. Но далеко не каждый из его почитателей знает, как и к чему следует подавать вино, чтобы оно раскрылось во всей своей полноте. Всегда полезно иметь представление о проверенных временем сочетаниях пищи и вина, но если вы можете по-разному спланировать свое меню – будь то трапеза с определенной сменой блюд или фуршет, - то умение предусмотреть последовательность сервировки вин тоже имеет немалое значение.

К счастью, общие правила подачи вин широко известны. Сухое белое вино следует перед красным, легкое вино – перед тяжелым, молодое вино – перед старым, сухое – перед сладким, и более простые сорта – перед сортами с тонким и сложным букетом. Такая последовательность абсолютно логична: когда мы переходим от более легких и простых вин к более сладким или винам с более сложным букетом, мы можем быть уверены, что ни одно не будет обделено заслуженным вниманием и не останется в тени своего предшественника. Однако не стоит воспринимать это, как непреложную истину: в качестве основных «правил движения» по трапезе они весьма полезны, но каждое конкретное меню может перевернуть все с ног на голову.

О приобретении вина для праздничного стола стоит побеспокоиться заранее, как минимум за две-три недели, чтобы, во-первых, без спешки купить именно то, что задумали, и, во-вторых, чтобы дать вину «отлежаться», восстановить силу и прозрачность, а вместе с этим и вполне определенный вкус. Даже ординарное столовое вино, если оно только что куплено к столу, может не успеть проявить свое истинное качество, предварительно не «отдохнув». Причем, чем дороже вино, тем оно в этом случае уязвимее.

Дорогое вино, а тем более, коллекционное, подают в узком кругу гостей, чтобы по-настоящему насладиться им. На банкете, на званом обеде с обилием еды и напитков прелесть такого вина останется недооцененной.

Шампанское вовсе не обязательно к каждому праздничному столу. Это вино призвано подчеркнуть особую торжественность события (свадьба, юбилей, рождение ребенка, совершеннолетие, окончание большой и важной работы, выпускной и т.д.). Шампанское сухое или брют может открывать праздничный обед или ужин, так как подходит к любым блюдам. А вот сладкое шампанское рекомендуется к легким десертам, особенно фруктовым, к мороженому. Однако с шоколадом и жирными тортами шампанское несовместимо.

Как правило, во время больших торжественных приемов к столу подается 3-4 вида вина. А делается это с соблюдением следующих правил:
КРАСНОЕ ВИНО наливают на 2/3, а БЕЛОЕ ВИНО – на 3/4 бокала. СЛАБОЕ ВИНО подается перед крепким, его разливают в большие бокалы. БЕЛЫЕ СУХИЕ ВИНА идут к заливной, жареной и запеченной рыбе, колбасным изделиям, холодным мясным закускам, белому мясу (свинина, телятина), языку, птице, не очень острым сырам, пицце. БЕЛЫЕ ПОЛУСУХИЕ И ПОЛУСЛАДКИЕ ВИНА сочетаются с рыбой под соусом, заливной рыбой, мясным паштетом, острым сыром, овощными и грибными блюдами, десертом. КРЕПЛЕНЫЕ БЕЛЫЕ ВИНА подходят к икре, сельди, балыку, окороку, отварному языку, салатам, оливкам. Эти вина можно использовать и как аперитив. Хозяевам важно знать, что аперитив – это напитки, в незначительных количествах предлагаемые гостям до начала еды, они стимулируют аппетит своим сладким или, наоборот, слегка горьковатым вкусом. Классический аперитив – горькие и анисовые настойки, вермуты, сладкие, иногда крепленые вина, ликерные вина.

Каждый вид вина перед подачей на стол должен быть охлажден до определенной температуры: белое вино до 8-12Сº, красное – до 16-18Сº, а шампанское и игристое – до 6-8Сº. При подаче старого вина следует учитывать, что в нем зачастую образуется осадок, который совсем не свидетельствует о плохом качестве вина, а скорее, наоборот. Если вы не хотите, чтобы осадок поднялся со дна, подавайте вино в горизонтальном положении, а в идеале – в специальной сервировочной корзинке.

Если встреча за праздничным столом рассчитана на дневное время, лучше ограничиться подбором столовых вин и отказаться от крепленых. Время года, так или иначе, тоже сказывается на выборе вин: зимой всегда приятнее пить красные, крепленые вина, летом – освежающие столовые, сухие и полусухие белые вина.

ПРАВИЛА ГЛАСЯТ: не вино закусывают пищей, а пищу очень умеренно запивают вином; не закуску подают к винам, а вина подбирают к закускам, чтобы достичь гармоничного вкусового сочетания. Так что, дорогие читатели, действуйте по правилам, и это позволит вам в полной мере насладиться самым изысканным напитком на земле…